2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题7.5

三、名词解释题

21.小麦撞击法除杂

22.原淀粉（普通淀粉）

23.果蔬糖制品

24.固态法白酒

25.面筋质

四、简答题

26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂？

27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。

28.简述硬质小麦的工艺性质特点。

29.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。

五、综合应用题

30.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。

31.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。