2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题7.4

二、多项选择题

16.稻谷中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（）

A.胚乳B.外颖C.内颖

D.皮层E.胚

17.挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（）

A.煳化B.醒面C.发酵

D.软化E.存粉

18.果蔬罐头加工工艺过程包括的主要工序有（）

A.烫漂B.排气C.密封

D.杀菌E.冷却

19.氧化淀粉具有的特点有（）

A.色泽洁白B.煳化温度低C.粘度下降

D.不溶于冷水E.冷却时不易形成凝胶体

20.生产酱油的方法很多，归纳起来有（）

A.酿造法B.化学法C.半化学法

D.氧化法E.勾兑法