2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题3.5
三、名词解题
22.酱油浸出
23.酸价
24.酶褐变
25.千粒重
26.焦糖化反应
四、简答题
27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
30.农产品加工有哪些特点?
31.简述交联淀粉的特点及用途。
五、论述题
32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?
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