2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题3.4

二、多项选择题

17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）

A.麸皮B.麦渣

C.专用粉D.麦心

E.粗粉

18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）

A.稀醪发酵B.固稀发酵

C.固态发酵D.液态发酵

E.半固态发酵

19.植物油料的主要物理性质包括（）

A.容重B.散落性

C.自动分级性D.导热性

E.吸附性

20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）

A.罐藏B.辐照杀菌

C.腌制D.微波杀菌

E.冷冻

21.氧化淀粉的主要特点有（）

A.煳化温度低B.粘度下降

C.不溶于冷水D.色白

E.干燥后成膜强度高