2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题4.1

一、单项选择题

1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）

A．完全灭菌B．商业无菌

C．微生物失活D．无菌

2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）

A．有酶参与的B．没有酶参与的

C．没有羰基化合物参与的D．没有糖参与的

3．渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是（）

A．半扩散膜B．扩散膜

C．半渗透膜D．全渗透膜

4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）

A．染色B．非酶褐变

C．失水D．酶褐变

5．在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）

A．盐酸B．亚硫酸

C．硝酸D．柠檬酸