2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题2.4

二、多项选择题

16．衡量面筋工艺性能的指标有（）

A．延伸性

B．韧性

C．弹性

D．比延伸性

E．面筋含量

17．啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上培养后形成的菌落特征是（）

A．乳白色

B．有光泽

C．平坦

D．边缘整齐

E．圆形

18．小麦制粉时进行润麦的主要作用有（）

A．增加皮层韧性

B．皮层与胚乳易分开

C．软化胚乳

D．去除杂质

E．较高碾磨效率

19．将米糠进行再加工可制得的产品有（）

A．糠醛

B．维生素Bl

C．肌醇

D．谷维素

E．米糠油

20．用于酱油制曲的菌种应具备的条件为（）

A．不产生黄曲霉毒素

B．发酵力强

C．生长繁殖快

D．酶系齐全

E．酶活力高