2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题2.5

三、名词解释题

21．农产品加工

22．化学败坏

23．DE值

24．皂化价

25．蒸馏酒

四、简答题

26．白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

27．简述毛油预处理的方法。

28．影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

29．疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

30．果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

五、论述题

31．试述鲜甘薯淀粉生产工艺要点，并说明生产中容易出现哪些质量问题？

32．试述果酱类食品制作的基本原理，以一种原料为例，用箭头表示果酱的加工工艺流程和主要工艺参数。