2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题10.1

一、填空题

1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。

2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________.

3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________.

4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。

5.N-亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________.

6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________.

8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________.