2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题9.4

16.根据国家标准GB1350-86的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类？（）

A.二B.三C.四D.五

17.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）

A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸

18.加工淀粉时，为使薯干中的蛋白质部分溶解，浸泡薯干常用（）

A.二氧化硫水B.清水C.热水D.石灰水

19.下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）

A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油

20.蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜？（）

A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上