2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题9.2

6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（）

A.将各种配料和匀B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质D.获得均匀的湿面团

7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）

A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋

8.白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高（）

A.黄白色或乳白色B.红色C.混合色D.灰色

9.以甘薯作为淀粉生产的原料时，应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低，而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳（）

A.淀粉B.脂肪C.维生素D.果胶物质

10.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）

A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量