2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题8.4

二、多项选择题

16．利用筛理机械筛理，可将小麦在制品分为()。

A．麸片B．麦渣C．麦心

D．粗粉E．细粉

17．一般毛油预处理的方法包括()。

A．沉降法B．酸化法C．碱化法

D．过滤法E．离心分离法

18．淀粉的凝沉与下列()因素有关。

A．水分B．淀粉类别C．淀粉浓度

D．无机盐类E．吸附

19．非酶褐变包括()。

A．酚类氧化B．抗坏血酸氧化C．醌类聚合反应

D．美拉德反应E．焦糖化反应

20．在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有()。

A．乳酸发酵B．醋酸发酵C．丁酸发酵

D．酒精发酵E．霉菌作用