2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题7.2

6.生产面包添加蛋品时，最好使用（）

A.鲜蛋B.冰蛋C.蛋粉D.盐蛋

7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（）

A.有酶参与的B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的

8.磁选法可以清除稻谷中的（）

A.大型杂质B.小型杂质

C.轻型杂质D.磁性金属杂质

9.接枝淀粉具有很强的（）

A.抗分解能力B.耐老化能力

C.吸水保水能力D.增粘能力

10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（）

A.内颖B.外颖C.皮层D.胚