2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题4.4

二、多项选择题

17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）

A．提高空气温度

B．降低相对湿度

C．改善空气与物料间的接触和流动情况

D．降低空气温度

E．提高相对湿度

18．用于生产罐头的容器主要有（）

A．金属罐B．玻璃罐

C．塑料罐D．软罐

E．铅罐

19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（）

A．辐射热B．蒸发热

C．搅拌热D．生物热

E．唿吸热

20．根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）

A．低酸性食品（pH>4.5）B．酸性食品(pH4.0~4.5)

C．高酸性食品(pH<4.0)D．碱性食品

E．中性食品

21．植物油脂的提取一般常用的方法有（）

A．压榨法B．熔融法

C．浸出法D．水代法

E．自溢法