2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题4.3

11．油料清理的主要方法是（）

A．风选B．软化

C．蒸吵D．剥壳

12．可用作生产淀粉的原料是（）

A．水稻B．红薯

C．柑橘D．小麦

13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）

A．迅速密封B．迅速冷却

C．迅速调配D．迅速入库

14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）

A．酱香型B．浓香型

C．清香型D．米香型

15．中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）

A．酸价B．过氧化值

C．碘价D．碱度

16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）

A．清水浸泡B．碱水浸泡

C．酸水浸泡D．亚硫酸浸泡