2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题2.2

6．小麦籽粒中含量最多的蛋白质是（）

A．麦胶蛋白

B．球蛋白

C．谷氨酰胺

D．醇溶蛋白

7．下列细菌中最耐热的是（）

A．肉毒杆菌

B．大肠杆菌

C．乳酸杆菌

D．凝结芽孢杆菌

8．优质泡菜的乳酸含量应达到（）

A．0.2—0.4％

B．0.4—0.8％

C．0.8—1.0％

D．1.0—1.4％

9．压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和（）

A．温度

B．饼的成形

C．湿度

D．含油量

10．大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（）

A．谷氨酸

B．谷氨酰胺

C．α—谷氨酰天门冬氨酸

D．谷氨酰甘氨酸