2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题1.5

三、名词解释题

21．生物学败坏

22．脱胶

23．砻谷

24．一次发酵法

25．淀粉老化

四、简答题

26．米糠和稻壳可以有哪些用途？

27．衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？

28．简述玉米淀粉生产中浸泡工艺使用亚硫酸的作用及浸泡条件。

29．压榨法制油中轧坯的目的和要求是什么？

30．简述氧化淀粉的特点及用途。

五、论述题

31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？有哪些主要的败坏类型？

32．试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。