2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题11.5

二、多项选择题

21.筛选法可以清除稻谷中的（）

A.大型杂质B.小型杂质

C.并肩泥D.并肩石

E.磁性金属杂质

22.面包生产的主要辅料有（）

A.酵母B.食盐

C.糖D.油脂

E.乳品和蛋品

23.植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（）

A.氧化油脂B.增加水分

C.凝聚油脂D.调整结构

E.改善油的品质

24.预湖化淀粉的生产方法可分为（）

A.酸法B.碱法

C.氧化法D.挤压法

E.筒法

25.乳酸发酵可分为（）

A.正型乳酸发酵B.负型乳酸发酵

C.同型乳酸发酵D.异型乳酸发酵

E.中型乳酸发酵