2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题11.3

11.接枝淀粉具有很强的（）

A.抗分解能力B.耐老化能力

C.吸水保水能力D.增粘能力

12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）

A.葡萄糖B.麦芽糖

C.煳精D.果糖

13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）

A.麦芽糖B.果糖

C.葡萄糖D.蔗糖

14.麸曲醋在分类中属于（）

A.酿造醋B.合成醋

C.再制醋D.大曲醋

15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

A.甘氨酸B.赖氨酸

C.谷氨酸D.蛋氨酸