2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题6.4

二、多项选择题

16．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）

A．麸皮B．麦渣C．专用粉

D．麦心E．粗粉

17．果蔬加工保藏的方法有（）

A．抑制微生物活动的保藏方法B．利用发酵原理的保藏方法

C．运用无菌原理的保藏方法D．压榨方法

E．维持食品最低生命活动的保藏方法

18．糠层是由下面哪些部分所组成（）

A．稻壳B．果皮C．种皮

D．外胚乳E．煳粉层

19．蔬菜腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

A．丁酸发酵B．乳酸发酵C．醋酸发酵

D．乙醇发酵E．霉菌作用

20．食品加工过程中最常用的单元操作过程有（）

A．干燥B．搅拌C．均质

D．挤压E．杀菌