2024年4月杭州市自考《农产品加工》模拟试题1.2

6．下列淀粉颗粒中，煳化温度最高的是（）

A．马铃薯淀粉

B．玉米淀粉

C．甘薯淀粉

D．小麦淀粉

7．正型乳酸发酵的最终产物是（）

A．草酸

B．乳酸

C．乙醇

D．醋酸

8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）

A．硬脂酸

B．磷脂

C．矿物质

D．氨基酸

9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）

A．制曲

B．发酵

C．淋油

D．杀菌

10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）

A．压榨法

B．熔融法

C．浸出法

D．水代法