2024年4月杭州自考《饭店管理概论》专项习题（5）

21.怎样保障客房用品的日常控制工作?

答案：(1)客房用品定额落实到各楼层、各班组

(2)建立客房用品的领班责任制

(3)有严格的领用、发放、收货等登记制度

(4)优化储存客房用品的仓库环境

(5)科学规范仓库摆放

(6)建立奖惩制度

(7)为员工创造不使用客房用品的必要条件

(8)控制饭店员工或外来人员上楼层

(9)工作车上锁

(10)加强安全检查力度

22.某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。

答案：(1)酒水的选择应针对不同的客人，进行相应的酒单设计和推销工作

对客人进行分类，并相应加以适当论述

(2)酒单的设计和推销应注意酒水的销售环境

对不同性质的娱乐活动进行分类，结合活动特征加以论述

23.餐巾花应根据什么来选择?

答案：答：(1)根据宴会的性质来选择花形;

(2)根据宴会的规模来选择花形;

(3)根据花色冷盘选用花形;

(4)根据时令季节选择花形;

(5)根据宾主身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花形;

(6)根据宾主席位选择花形;

(7)根据服务工作的需要选择花形。

24.某新建国际集团酒店投入巨资，向最强大的酒店信息系统供应商购买了最先进的酒店信息系统并成功实施，试运行三个月后，酒店管理却非常混乱，经常发生客人预订到达后却发现根本没有这一房型，或者预订价格远远高于Walk in价格的事情，引发多次客户投诉。

请运用你所学的知识分析可能的原因，并提出解决这一系列问题的方法。(15分)

答案要点：

(1)酒店信息软件安装或实施错误，造成房型参数错误(3分)

(2)EDP部门信息系统维护错误，设置错误参数(3分)

(3)FCONFIG权限设置不当，非EDP部门错误设置参数(3分)

(4)销售部权限不足，造成新的销售方案未能及时更新(2分)

(5)销售部价格设置错误(2分)

(6)预订部员工操作不当(2分